カプレーゼ（インサラータ・カプレーゼ）

伝統的なカプレーゼの構成は4種類です。完熟のトマト、モッツァレラ・ディ・ブーファラ（水牛のフレッシュモッツァレラ）、生のバジル、エキストラバージンオリーブオイル——そして塩。 加熱もドレッシングも必要ありません。素材の質が皿の質になる、数少ない料理のひとつです。

材料（2人分）

作り方

1. トマト（2個）を6〜7mmの厚さにスライスします。まな板の上に並べ、軽く塩を振り、2分ほどおいて余分な水分を出します。

   なお、この工程でトマトの甘みが引き立ち、皿に余分な液体が溜まるのを防ぐため、省略しないようにします。

2. モッツァレラ・ディ・ブーファラ（150g）も6〜7mmの厚さにスライスします。キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。

   水分が残ったまま並べると全体がぼやけます。拭き取る一手間を惜しまないようにします。

3. 器にトマトとモッツァレラを交互に並べます。バジル（8〜10枚）は金属の包丁で切らず、手でやさしくちぎりながら重ねます。

   ポイントは手でちぎることです。金属の刃に触れると、バジルの組織が酸化して黒ずむため、香りも損なわれます。

4. エキストラバージンオリーブオイル（大さじ2）を全体にたっぷり回しかけ、塩を少量振ります。お好みで黒胡椒を挽き、すぐに供します。

⚠️ やってはいけないこと

• お酢やドレッシング類を加えること。 酸味のある調味料はモッツァレラのデリケートな風味を壊します。カプレーゼはオリーブオイルと塩だけで調味します。
• バジルをみじん切りにすること。 細かく刻むと香りが飛び、色も黒ずみます。葉のままか、手でちぎります。
• 作り置きすること。 時間をおくとトマトの水分が出て風味が落ちます。保存には向かない料理です。食べる直前に仕上げましょう。

日本のスーパーで揃う材料でも、カプレーゼの本質は十分に再現できます。大切なのは、トマトとモッツァレラが新鮮であること、そしてオリーブオイルが良質であること。調理時間は10分で、簡単に食卓に出せます。材料と手順をいっしょに確認していきましょう。

主な変更点

• モッツァレラは輸入のフィオル・ディ・ラッテ（牛乳のフレッシュモッツァレラ）に変更します
• トマトは日本産の桃太郎や大玉トマトで十分です。甘みが増し、日本の夏らしい仕上がりになります
• 風味は穏やかになりますが、素材の組み合わせとしての美しさは変わりません

材料（2人分：調理時間10分）

作り方

1. トマト（2個）を6〜7mmの厚さにスライスします。軽く塩を振り、2分ほどおきます。
2. フレッシュモッツァレラ（125g）も同じ厚さにスライスし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

   パックから出したモッツァレラには、かなりの水分が含まれています。だし巻き卵を作るとき余分な水分がフライパンに入らないように注意するのと同じように、ここで丁寧に水気を取り除きます。

3. 器にトマトとモッツァレラを交互に並べ、バジル（8〜10枚）を手でちぎりながら重ねます。
4. エキストラバージンオリーブオイル（大さじ2）を全体にかけ、塩を振って完成です。すぐに供します。

ヒント＆コツ

• トマトは冷蔵庫から出して20分ほど常温に戻してから使います。冷えた状態では風味が十分に出ないからです
• モッツァレラの水気を取ることが最重要です。丁寧に拭き取ることで、皿全体が引き締まります
• 良質なオリーブオイルを惜しまず使いましょう。皿に残った油をパンで拭うところまで美味しくなります

夏のナポリやカプリを訪れることがあれば、ぜひ本場のトラットリアで同じ一皿を頼んでみてください。日本の台所で作ったカプレーゼの記憶と、静かに重なる味がそこにあります。