コンセプト

トラットリア・ヒビは、イタリア郷土料理の編集百科事典です。日本語で書かれ、日本で料理する人のために作られています。

レシピブログではありません。イタリアのサイトを自動翻訳したものでもありません。もっと正確なものです——一品ずつ、丁寧に調べ、丁寧に作り直した仕事です。

イタリアには20の州があり、互いに似ていない料理が何百もあります。ラツィオのカルボナーラは、シチリアのパスタ・アッラ・ノルマとは別物です。ボローニャのラグーは、ナポリのラグーとは違います。どの料理にも、歴史があり、土地があり、理由があります。ここでは、それをきちんと伝えます——簡略化せず、流行に乗って「定説を覆す」こともせず。

本当に大事な違いは一つ：すべてのレシピは、ふつうの日本のスーパーで手に入る食材に合わせて調整しています。イータリーでなくていい。特別な買い物でなくていい。あなたの街にある、いつものお店で。

イタリア料理が好きで、本当に理解したい人へ。イタリアに行ったことがあって、その味を家で再現したい人へ。まだ行ったことはないけれど、同じ好奇心で台所に立つ人へ。