トスカーナの郷土料理

Toscana

なだらかな丘にオリーブ畑と糸杉が連なる州です。パンと豆と野菜を無駄なく生かす料理が伝統で、パンツァネッラやリボッリータが代表格です。

レシピ（2品）

本場トスカーナでは硬くなったパンとカーボロネロ、白いんげん豆を煮込んで作るリボッリータ。手に入りにくい黒キャベツはケールで、日本のスーパーで揃う材料でも、パンがとろりと溶け込む滋味深い一杯に仕上げます。

硬くなったパンをむだにしない、トスカーナの夏のパンサラダ。日本で手に入る材料で、ワインビネガーとトマトの水分だけで、しっとりと角の立った本格パンツァネッラに仕上げます。