ラツィオの郷土料理

Lazio

ローマを擁する州です。カルボナーラ、アマトリチャーナ、カチョ・エ・ペペ——ローマの食堂で生まれた味が、世界中で愛されています。

レシピ（3品）

パスタとペコリーノ・ロマーノと黒胡椒、材料はたった3つ。日本のスーパーでも手に入るチーズで、とろりと乳化したソースに仕上げる本格カチョ・エ・ペペの作り方と、失敗しないコツを紹介します。

グアンチャーレとトマトとペコリーノで作る本格アマトリチャーナ。白ワインで香りを立たせ、とろりと煮詰めるのがポイントです。日本のスーパーで揃う材料での作り方と、失敗しないコツも紹介します。

クリームなし、日本でも揃う材料で作る本格カルボナーラ。グアンチャーレと卵黄とペコリーノ・ロマーノで、とろりとした濃厚なソースに仕上げます。失敗しないコツも紹介します。