レシピ一覧
イタリア各地の郷土料理を、本格・日常・コンビニの3段階で。
トルテッリーニ・イン・ブロード｜本場ボローニャ伝統のレシピ
ボローニャで公証人立会いのもと配合が定められた、豚ロースと生ハム、モルタデッラを詰めたトルテッリーニ。日本のスーパーと輸入食材店で揃う材料で、牛肉と鶏でとった澄んだブロードにひたひたと浮かぶ、あの一皿に仕上げます。
ストランゴッツィのレシピ｜黒トリュフの本格ウンブリアパスタ
ウンブリア州ノルチャ発祥、卵を使わない素朴な手打ち生地に黒トリュフを合わせる本格パスタです。日本での黒トリュフの選び方と、香りを損なわない扱い方まで丁寧に紹介します。
ティラミスのレシピ｜トレヴィーゾ生まれの本格デザート
本場トレヴィーゾ発祥の本格ティラミスを、日本のスーパーで手に入る材料で再現します。コーヒーに浸したサヴォイアルディと、生の卵黄で仕立てたマスカルポーネのクリームを重ねた、軽やかで濃厚な一皿です。
フィレヤ・アッラ・ンドゥイヤのレシピ｜カラブリア風パスタ
本場のンドゥイヤは輸入食材店や通販でしか手に入らない食材ですが、手に入れば、カラブリア発祥のフィレヤにからめる深い赤色の一皿は日本の台所でも十分に再現できます。唐辛子の辛さとンドゥイヤの発酵の旨みが溶け込んだソースが特徴です。
本格イカ墨リゾットのレシピ｜黒いヴェネツィアの郷土料理
日本の鮮魚コーナーのイカと市販のイカ墨パックで、ヴェネツィアの漁師町に伝わる黒いイカ墨リゾットに仕上げます。米一粒ずつに墨がまとわりつく、とろりとした本格的な口当たりまで再現します。
クルルジョネスのレシピ｜本場サルデーニャの手包みパスタ
サルデーニャ・オリアストラの郷土パスタ、クルルジョネスは、じゃがいもとペコリーノ、ミントを詰め、麦の穂のひだで閉じて仕上げます。輸入食材店とスーパーで揃う材料で、あの独特な包み方まで家庭で再現します。
マッケローニ・アッラ・キタッラ｜本場アブルッツォの手打ちパスタ
アブルッツォ生まれの手打ちパスタ、マッケローニ・アッラ・キタッラを、専用の道具がなくても包丁一本で作ります。日本のスーパーで揃うひき肉と缶トマトで、素朴で力強いテラモ風の一皿に仕上げます。
本格カチョ・エ・ペペのレシピ｜ローマ生まれ、材料3つの一皿
パスタとペコリーノ・ロマーノと黒胡椒、材料はたった3つ。日本のスーパーでも手に入るチーズで、とろりと乳化したソースに仕上げる本格カチョ・エ・ペペの作り方と、失敗しないコツを紹介します。
アランチーニのレシピ｜本場シチリア風ライスコロッケ
シチリア生まれの揚げ物、アランチーニ。サフラン香る米でラグーとグリーンピースを包み、二度衣でカリッと揚げます。日本のスーパーで揃う材料で、パレルモの屋台の味を自宅の台所に。
マッロレッドゥスのレシピ｜本場サルデーニャの生パスタと香り
サルデーニャの小さな貝殻形パスタ、マッロレッドゥスを、サフラン香るソーセージのトマトソースで仕上げます。輸入食材店のパスタと日本のスーパーで揃う材料で、島の食卓の味をそのまま自宅に。
ピッツァ・マルゲリータのレシピ｜本場ナポリの生地とコツ
水牛モッツァレラとサンマルツァーノトマト、生バジルだけで仕上げる、ナポリ発祥のピッツァ・マルゲリータ。輸入の00粉が理想ですが、強力粉と薄力粉を混ぜ、家庭用オーブンとピザストーンでも、生地の発酵からこだわった一枚に焼き上がります。
フォカッチャ・ジェノヴェーゼのレシピ｜リグーリアの高加水パン
高加水生地とサラモイア（塩・水・オリーブオイルの乳化液）で仕上げる、リグーリア地方の伝統的なパン、フォカッチャ・ジェノヴェーゼ。日本のスーパーで手に入る強力粉とドライイーストでも、外はかりっと中はもっちりとした一枚に焼き上がります。
本格アマトリチャーナのレシピ｜ローマで愛される伝統の一皿
グアンチャーレとトマトとペコリーノで作る本格アマトリチャーナ。白ワインで香りを立たせ、とろりと煮詰めるのがポイントです。日本のスーパーで揃う材料での作り方と、失敗しないコツも紹介します。
カンノーロのレシピ｜シチリアが生んだ揚げ菓子
パリッと揚げた生地に、水切りした羊乳リコッタをたっぷり詰めるシチリアの伝統菓子。日本のスーパーで手に入る材料と手作りの型で、揚げたてのサクサク感を再現します。
パルミジャーナのレシピ｜ナポリが生んだなすの重ね焼き
揚げたなすにトマトソースとモッツァレラを重ね、オーブンでこんがり焼き上げるナポリの家庭料理。日本のスーパーで手に入る材料で、とろりとしたチーズとジューシーな断面に仕上げます。
アロスティチーニ｜アブルッツォの炭火串焼き
アブルッツォ生まれの炭火羊肉串。カストラートの旨味を炭火で引き出すフルナチェッラの伝統を、ラム肩肉と七輪を使って日本の台所で再現します。
トロフィエ・ジェノベーゼのレシピ｜リグーリアのバジルペスト
リグーリアの手打ちパスタ「トロフィエ」に、バジル・松の実・ニンニクのペストを和えた伝統的な一皿。じゃがいもといんげんを一緒に茹でる農村の知恵も再現します。
カポナータのレシピ｜シチリアの夏の甘酸っぱい一皿
ナスを揚げてオリーブとケッパーを甘酢で和えるシチリアの定番料理。日本のスーパーで揃う材料で、一晩置くだけで濃厚なアグロドルチェに仕上がります。
本格カルボナーラのレシピ｜ローマ・ラツィオの伝統の一皿
クリームなし、日本でも揃う材料で作る本格カルボナーラ。グアンチャーレと卵黄とペコリーノ・ロマーノで、とろりとした濃厚なソースに仕上げます。失敗しないコツも紹介します。
ヴィテッロ・トンナートのレシピ｜ピエモンテの夏皿
卵黄とツナのソースが決め手。日本で手に入る豚ロースで作れるピエモンテ発の夏の冷製料理です。アンチョビとケッパーがソースに深みを与え、一晩休ませることで味がなじみます。
ボンゴレ・ビアンコのレシピ｜あさりで作る本場のパスタ
あさりの出汁と白ワイン、にんにくとオリーブオイルだけで、日本のスーパーのあさりから本場のボンゴレ・ビアンコに仕上げます。砂抜きと乳化のコツも紹介します。
パスタ・アッラ・ノルマのレシピ｜シチリア本場の茄子パスタ
なすをたっぷりの油で揚げ、トマトソースと合わせ、リコッタ・サラータを削る。日本のスーパーで手に入る材料で作るシチリア生まれのパスタ・アッラ・ノルマのレシピです。
ペペロンチーノのレシピ｜ナポリ発祥の本格な作り方
粉チーズも生クリームも使わず、にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで、日本で手に入る材料からとろりと乳化した本格ペペロンチーノに仕上げます。
カプレーゼのレシピ｜カプリ島の本格レシピと日常アレンジ
ドレッシングも加熱も要りません。トマト、モッツァレラ、バジルとオリーブオイルだけ——それがカプレーゼの正解です。日本のスーパーで揃う材料で、カプリ島の本格的な一皿を作る方法をご紹介します。
パンツァネッラのレシピ｜トスカーナの本格パンサラダ
硬くなったパンをむだにしない、トスカーナの夏のパンサラダ。日本で手に入る材料で、ワインビネガーとトマトの水分だけで、しっとりと角の立った本格パンツァネッラに仕上げます。