本格カラブリア風パスタのレシピ
サルシッチャとパプリカを弱火でじっくり煮込むカラブリア風パスタは、南イタリアらしいピリッとした一皿です。パプリカは日本のスーパーでそのまま買え、サルシッチャは唐辛子入りソーセージでも代用しながら、トマトの深い赤色に仕上げます。
公開日 · 更新日
- 調理時間
- 40分
- 人数
- 4名分
- 材料費
- 約¥1400
- 難易度
- やさしい
この料理に合うワイン
Cantina ワインの早見表 →チロ・
ルビー色で、さくらんぼやスパイスの香り。ほどよいタンニンのある辛口の赤です。
- 産地
- カラブリア州
- ぶどう品種
- ガリオッポ
- リブランディ「セーニョ・
リブランディ」Librandi Segno Librandi Cirò Rosso Classico - イッポーリト・
1845「リベル・ パーテル」Ippolito 1845 Liber Pater (Rosso Classico Superiore)
チロ・
さくらんぼやベリー、スパイスの香り。バランスがよく余韻の長い赤です。
- ぶどう品種
- ガリオッポ
- 輸入元
- モンテ物産
同じカラブリア州の赤です。果実味とタンニンが、サルシッチャのうまみとトマト、唐辛子によく合います。
お酒は20歳になってから。
この料理について
カラブリア州には、唐辛子を惜しみなく使う調理法が古くから根づいています。17世紀にはこの地に生まれた哲学者が唐辛子について書き残した記録があり、19世紀に入るころには、辛い香辛料はこの地方の料理に欠かせない存在になっていたと言われています。サルシッチャとパプリカを合わせるカラブリア風パスタも、そうした土地の気質から生まれた家庭料理のひとつです。使われるサルシッチャは、欧州連合の原産地呼称保護制度に登録された、カラブリア州の伝統的な豚肉ソーセージが土台になっています。特定の街や祝祭日に結びついた一皿ではなく、各家庭で少しずつ配合が違う、そんな緩やかな伝統を持つ料理です。パプリカの甘みと唐辛子のピリッとした刺激、そしてサルシッチャの脂の旨みが溶け合ったソースは、質素な材料からどれだけ深い味わいを引き出せるかという、カラブリアの台所の哲学を映しています。
3つのレシピ、ひとつの料理
同じ料理を3つのレベルで。本格にどこまで寄せるかは、あなた次第です。
カラブリア風パスタの伝統的な組み合わせは、サルシッチャ、パプリカ、トマト、唐辛子の四つです。乳製品を加えないのが基本で、これはサルシッチャ自体の脂とパプリカの甘みだけでソースに深みを出すという、南イタリアの家庭料理に根ざした考え方です。
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ3 |
| 赤玉ねぎ（トロペア産、または普通の玉ねぎ） | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| 唐辛子（生または乾燥） | 1本 |
| サルシッチャ（辛口、香草入り） | 300g |
| パプリカ（赤・黄） | 2個（正味300gほど） |
| トマトの水煮 | 400g（1缶） |
| フジッリ（乾燥パスタ） | 350g |
| 塩（ゆで汁用） | 適量 |
| ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし） | 40g |
| 塩（仕上げ用） | 適量 |
作り方
-
パプリカ（2個）は縦半分に切って種とわたを取り除き、幅1cmほどの細切りにします。赤玉ねぎ（1/2個）とにんにく（1片）はみじん切りに、唐辛子（1本）は種を取って小口切りにします。
-
鍋にエキストラバージンオリーブオイル（大さじ3）を熱し、赤玉ねぎ（1/2個）、にんにく（1片）、唐辛子（1本）を弱火でじっくり炒めます。 なお、ここで火を強くしすぎるとにんにくが焦げて苦みが出るため、香りが立つまで急がずに火を通します。
-
サルシッチャ（300g）は皮を破って中身を取り出し、鍋に加えて木べらでほぐしながら中火で炒めます。そぼろを作るときのように、大きな塊を残さず細かく崩しながら、脂と香りが立つまで炒め続けます。 ポイントは、しっかりとほぐし切ることです。ソース全体に脂の旨みがゆきわたります。
-
パプリカ（2個分）を加え、中火で3〜4分ほど炒め合わせます。パプリカの角が少し透き通ってきたら、トマトの水煮（400g）を加えます。
-
弱火にして15〜20分ほど煮込みます。ソースにとろみが出て、パプリカがやわらかくなったら火を止めます。塩で味を調えます。
-
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてフジッリ（350g）を袋の表示時間どおりに茹でます。ゆで汁を少量取り分けてから湯を切ります。
-
パスタをソースに戻し入れ、強火で手早く和えます。ゆで汁を少しずつ加えながら全体にソースをからめ、ペコリーノ・ロマーノ（40g）を加えて仕上げます。
⚠️ やってはいけないこと
- パプリカを煮崩れるまで火にかけない： 形が完全に溶けてしまうと、甘みと歯ごたえの両方が失われます。角が少し透き通る程度が目安です。
- 乳製品でコクを足そうとしない： サルシッチャの脂だけで十分に濃度が出ます。加えると南イタリアらしい輪郭がぼやけます。
- サルシッチャを強火で長く焼きすぎない： 表面が焦げて脂が分離し、ソース全体が油っぽくなります。
サルシッチャさえ手に入れば、あとの材料は近所のスーパーでほぼそろいます。パプリカもトマト缶も日本の店先に並ぶものと同じ感覚で選べるので、平日の夜でも気負わず作れる一皿です。さっそく作り方を見ていきましょう。
主な変更点
- サルシッチャ → 辛口のイタリアンソーセージ、または粗びき豚ひき肉＋一味唐辛子（精肉コーナー）
- ペコリーノ・ロマーノ → 粉チーズ（パルメザン）で代用可、塩気はやや穏やかになるので味を見ながら調整を
- パプリカ・トマト缶・赤玉ねぎ・にんにく・唐辛子は、日本のスーパーでそのまま手に入ります
材料（4人分）：調理時間40分
| 材料（JP） | 元の名前（IT） | 分量 | どこで買えるか | 代用 |
|---|---|---|---|---|
| エキストラバージンオリーブオイル | olio extravergine d'oliva | 大さじ3 | 油売り場 | — |
| 赤玉ねぎ | cipolla rossa | 1/2個 | 青果コーナー | 普通の玉ねぎでも可（甘みがやや控えめ） |
| にんにく | aglio | 1片 | 青果コーナー | — |
| 唐辛子 | peperoncino | 1本 | 香辛料コーナー | 乾燥赤唐辛子・一味唐辛子 |
| 辛口イタリアンソーセージ | salsiccia piccante | 300g | 精肉・輸入食材コーナー | 粗びき豚ひき肉＋一味唐辛子少々 |
| パプリカ（赤・黄） | peperoni | 2個（正味300gほど） | 青果コーナー | ピーマンでも可（甘みが控えめになる） |
| カットトマト缶 | pomodori pelati | 400g（1缶） | 缶詰売り場 | — |
| フジッリ（乾燥パスタ） | pasta corta | 350g | 乾麺売り場 | リガトーニ・ペンネ |
| 粉チーズ（パルメザン） | pecorino romano | 40g | チーズ・粉チーズ売り場 | — |
| 塩 | sale | 適量 | どこでも | — |
作り方
-
鍋にエキストラバージンオリーブオイル（大さじ3）を熱し、みじん切りの赤玉ねぎ（1/2個）、にんにく（1片）、小口切りの唐辛子（1本）を弱火でじっくり炒めます。 なお、この工程は肉じゃがの下ごしらえで玉ねぎとにんにくをじっくり炒める手順に近く、香りの土台を先に作るための一手間です。
-
辛口イタリアンソーセージ（300g）の皮を破って加え、木べらでほぐしながら中火で炒めます。そぼろを作るときのように、脂と香りが立つまでじゅわっと炒め続けます。
-
パプリカ（2個）を1cm幅の細切りにして加え、中火で3〜4分ほど炒め合わせます。パプリカの角が少し透き通ってきたら、カットトマト缶（400g）を加えます。
-
弱火にして15〜20分ほど煮込みます。ソースにとろっと厚みが出て、パプリカがやわらかくなったら塩で味を調えます。
-
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてフジッリ（350g）を表示時間どおりに茹でます。ゆで汁を少量取り分けてから湯を切ります。
-
パスタをソースに戻し入れ、強火で手早く和えます。ゆで汁を少しずつ加えながら全体にソースをからめ、粉チーズ（40g）を加えて仕上げます。
ヒント＆コツ
- 辛さの調整： 唐辛子を減らすか種をしっかり取り除くと、辛さが穏やかになります
- ソースの濃度： 煮詰まりすぎたら、ゆで汁を大さじ1〜2杯ほど加えて調整します
- パプリカの彩り： 赤と黄を半々にすると見た目が華やかになりますが、緑のピーマンだけでも問題ありません
次にカラブリアを訪れる機会があれば、地元の食堂でサルシッチャとパプリカのパスタを頼んでみてください。ピリッとした一口が、輸入食材で仕上げた自分の台所の記憶と、静かに重なるはずです。
⚠️ ここで紹介するのは、コンビニの材料だけで簡単に作れる簡易版です。本来の味とは違います。それでも、疲れて帰った夜に温かいピリ辛のパスタが一皿あるだけで、少し気持ちがほどけます。時間のある週末には、日常レシピ（L2）もぜひ試してみてください。
材料（1人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乾麺パスタ（小袋） | 1袋（100g程度） |
| ウインナー（辛口があれば選ぶ） | 1袋 |
| 冷凍カット野菜（パプリカ入り） | 1袋の半量ほど |
| トマトケチャップ | 小袋4〜5個 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
作り方
-
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてパスタ（1袋）を表示時間どおりに茹でます。
-
別のフライパンでウインナー（1袋）を輪切りにしてじゅうじゅうと焼き、冷凍カット野菜（半量ほど）を凍ったまま加えてしんなりするまで炒めます。
-
トマトケチャップ（小袋4〜5個）と一味唐辛子（少々）を加え、全体がふつふつとなじむまで手早く炒め合わせます。
-
茹で上がったパスタの湯を切り、フライパンに加えてからめます。塩で味を調えます。
-
パプリカが足りないと感じたら、彩りに刻みねぎを添えても、ピリ辛さは十分に楽しめます。
温かいうちに、ピリッとした一皿をどうぞ。時間のある週末には、日常レシピ（L2）でパプリカとサルシッチャ本来の甘みと旨みも、ぜひ味わってみてください。
よくある質問
サルシッチャが手に入りません。代用できますか？ 辛口のイタリアンソーセージ、または粗びき豚ひき肉に一味唐辛子を加えたもので代用できます。香草の香りは本場とは異なりますが、脂の旨みと辛さは十分に再現できます。
辛すぎないか心配です。調整できますか？ 唐辛子の量を減らすか、種をしっかり取り除くと辛さが穏やかになります。子供と食べる場合は、辛味を加える前に取り分けておくのもおすすめです。
パプリカの代わりにピーマンでも大丈夫ですか？ 問題ありません。パプリカより甘みが控えめになりますが、食感と彩りは近い仕上がりになります。
ソースは日持ちしますか？前日に作っておけますか？ はい。ソースだけなら冷蔵庫で2〜3日ほど保存できます。前日に仕込んでおき、食べる直前にパスタと和えると味がなじんでちょうど良くなります。冷凍も可能です。
この料理に合うワインや副菜は？ カラブリアの赤ワインや、辛口のロゼとよく合います。副菜には、苦みのある葉野菜を軽くソテーしたものがおすすめです。
代用食材ガイド
関連レシピ
フィレヤ・アッラ・ンドゥイヤのレシピ｜カラブリア風パスタ
本場のンドゥイヤは輸入食材店や通販でしか手に入らない食材ですが、手に入れば、カラブリア発祥のフィレヤにからめる深い赤色の一皿は日本の台所でも十分に再現できます。唐辛子の辛さとンドゥイヤの発酵の旨みが溶け込んだソースが特徴です。
本格ボロネーゼのレシピ｜タリアテッレとミートソースの違い
本場ボローニャのボロネーゼは、スパゲッティではなくタリアテッレに合わせます。日本のミートソースとは何が違うのか、日本のスーパーで揃う材料でじっくり煮込み、コクのある濃厚なラグーに仕上げるコツまで紹介します。
リボッリータのレシピ｜本場トスカーナの郷土パン入りスープ
本場トスカーナでは硬くなったパンとカーボロネロ、白いんげん豆を煮込んで作るリボッリータ。手に入りにくい黒キャベツはケールで、日本のスーパーで揃う材料でも、パンがとろりと溶け込む滋味深い一杯に仕上げます。