アマトリチャーナの場合
ラツィオ州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 粉チーズまたはパルミジャーノ・レッジャーノ
- 仕上がりへの影響
- 塩味がまろやかになる
- コンビニレシピ：もっと手軽に
- 粉チーズ
ペコリーノ・ロマーノの代用
pecorino romano
ペコリーノ・ロマーノが手に入らないときの代わりの食材と、日本での手に入れ方をまとめました。代用のしやすさは料理によって変わるため、レシピごとに仕上がりへの影響を記しています。
主な代用食材：粉チーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ
カチョ・エ・ペペの場合
ラツィオ州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ
- 仕上がりへの影響
- パルミジャーノなら塩気と個性がやや穏やかになる。粉チーズは乾燥しているぶんソースがなめらかに乳化しにくく、ざらつきやすい
- コンビニレシピ：もっと手軽に
- 粉チーズ
カルボナーラの場合
ラツィオ州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ
- 仕上がりへの影響
- 塩味がまろやかになる
- コンビニレシピ：もっと手軽に
- 粉チーズ
カヴァテッリ・アル・ラグーの場合
モリーゼ州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 粉チーズ（パルメザン）
- 仕上がりへの影響
- 塩気とコクがやや穏やかになるが、仕上げの役割は変わらない
カラブリア風パスタの場合
カラブリア州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 粉チーズ（パルメザン）
- 仕上がりへの影響
- 羊乳特有の鋭い香りが穏やかになる。塩気もやや穏やかになるので、味を見ながら調整する