カンパーニアの郷土料理

Campania

ナポリを中心とする南の州です。ピッツァ、モッツァレラ、トマト——イタリア料理の象徴の多くが、この土地から生まれました。

レシピ（5品）

水牛モッツァレラとサンマルツァーノトマト、生バジルだけで仕上げる、ナポリ発祥のピッツァ・マルゲリータ。輸入の00粉が理想ですが、強力粉と薄力粉を混ぜ、家庭用オーブンとピザストーンでも、生地の発酵からこだわった一枚に焼き上がります。

揚げたなすにトマトソースとモッツァレラを重ね、オーブンでこんがり焼き上げるナポリの家庭料理。日本のスーパーで手に入る材料で、とろりとしたチーズとジューシーな断面に仕上げます。

あさりの出汁と白ワイン、にんにくとオリーブオイルだけで、日本のスーパーのあさりから本場のボンゴレ・ビアンコに仕上げます。砂抜きと乳化のコツも紹介します。

粉チーズも生クリームも使わず、にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで、日本で手に入る材料からとろりと乳化した本格ペペロンチーノに仕上げます。

ドレッシングも加熱も要りません。トマト、モッツァレラ、バジルとオリーブオイルだけ——それがカプレーゼの正解です。日本のスーパーで揃う材料で、カプリ島の本格的な一皿を作る方法をご紹介します。