カラブリアの郷土料理

Calabria

長靴のつま先にあたる州です。唐辛子をきかせたペースト状のサラミ、ンドゥイヤに代表される保存食づくりの知恵が光ります。

レシピ（2品）

サルシッチャとパプリカを弱火でじっくり煮込むカラブリア風パスタは、南イタリアらしいピリッとした一皿です。パプリカは日本のスーパーでそのまま買え、サルシッチャは唐辛子入りソーセージでも代用しながら、トマトの深い赤色に仕上げます。

本場のンドゥイヤは輸入食材店や通販でしか手に入らない食材ですが、手に入れば、カラブリア発祥のフィレヤにからめる深い赤色の一皿は日本の台所でも十分に再現できます。唐辛子の辛さとンドゥイヤの発酵の旨みが溶け込んだソースが特徴です。