方針

私たちが公開するレシピはすべて、シンプルな問いから始まります：この料理の「基準となるかたち」は何か、そしてなぜそうなのか。

私たちの解釈からは始めません。出発点は資料です——イタリアの郷土料理書、料理関係機関、歴史的文献、地理的認証の記録。複数のバリエーションを比較し、変わらない要素を見つけ、「正統」と「解釈」を区別する。それができて初めて、書き始めます。

日本向けの3段階アレンジ

本格的（ほんかくてき） 本場に最も近いレシピです。特定の食材が必要で、一部は専門店でしか手に入らないものもあります。イタリアと同じように作りたい方へ。

ふつう 基本となるレシピを、ふつうの日本のスーパーで手に入る食材で最小限にアレンジしたものです。仕上がりは忠実。作り方は現実的。

やさしい 時間がないとき、または手に入りやすい食材で作りたいときのためのバージョンです。料理の本質を残しながら、オリジナルと完全に同じであることは目指しません。

どのレベルかは明示します。すべての代替食材には理由を添えます。違いを隠しません——違いを、役立てます。

編集の声は、イタリア料理をよく知る友人のものです：率直で、正確で、説教くさくない。「そのやり方は間違っている」とは言いません。「イタリアではこうする、その理由はこれ」と言います。