海を持たない緑の州です。豚肉加工の伝統と黒トリュフ、レンズ豆など、大地の恵みを生かした料理が中心です。
ウンブリア州ノルチャ発祥、卵を使わない素朴な手打ち生地に黒トリュフを合わせる本格パスタです。日本での黒トリュフの選び方と、香りを損なわない扱い方まで丁寧に紹介します。
