エミリア・ロマーニャの郷土料理

Emilia-Romagna

イタリア食文化の心臓部と呼ばれる州です。パルミジャーノ、生ハム、ボロネーゼ、手打ちパスタの本場として知られています。

レシピ（2品）

本場ボローニャのボロネーゼは、スパゲッティではなくタリアテッレに合わせます。日本のミートソースとは何が違うのか、日本のスーパーで揃う材料でじっくり煮込み、コクのある濃厚なラグーに仕上げるコツまで紹介します。

ボローニャで公証人立会いのもと配合が定められた、豚ロースと生ハム、モルタデッラを詰めたトルテッリーニ。日本のスーパーと輸入食材店で揃う材料で、牛肉と鶏でとった澄んだブロードにひたひたと浮かぶ、あの一皿に仕上げます。