イタリア食文化の心臓部と呼ばれる州です。パルミジャーノ、生ハム、ラグー・アッラ・ボロネーゼ、手打ちパスタの本場として知られます。
ボローニャで公証人立会いのもと配合が定められた、豚ロースと生ハム、モルタデッラを詰めたトルテッリーニ。日本のスーパーと輸入食材店で揃う材料で、牛肉と鶏でとった澄んだブロードにひたひたと浮かぶ、あの一皿に仕上げます。
