リグーリアの郷土料理

Liguria

海と山に挟まれた細長い州です。バジルの香るペスト・ジェノヴェーゼと、オリーブオイルのきいたフォカッチャの故郷です。

レシピ（2品）

高加水生地とサラモイア（塩・水・オリーブオイルの乳化液）で仕上げる、リグーリア地方の伝統的なパン、フォカッチャ・ジェノヴェーゼ。日本のスーパーで手に入る強力粉とドライイーストでも、外はかりっと中はもっちりとした一枚に焼き上がります。

リグーリアの手打ちパスタ「トロフィエ」に、バジル・松の実・ニンニクのペストを和えた伝統的な一皿。じゃがいもといんげんを一緒に茹でる農村の知恵も再現します。