海と山に挟まれた細長い州です。バジルの香るペスト・ジェノヴェーゼと、オリーブオイルのきいたフォカッチャの故郷です。
リグーリアの手打ちパスタ「トロフィエ」に、バジル・松の実・ニンニクのペストを和えた伝統的な一皿。じゃがいもといんげんを一緒に茹でる農村の知恵も再現します。
