パスタ・セッカとは

イタリア国内で売る乾燥パスタには、軟質小麦の粉を使うことが法律で禁じられています。そのため、材料はデュラム小麦のセモリナ粉と水です。卵や野菜などを加えたパスタには、別の規定があります。ナポリ近郊のグラニャーノは、古くから乾燥パスタ作りで知られる町です。

乾燥パスタと生パスタは、どちらが上というものではありません。イタリアでは、ソースとの相性で選ぶ傾向があります。たとえば、オリーブオイルやトマトのソースには乾燥パスタを、バターやラグーには卵入りの生パスタを合わせます。ただし例外も多く、卵を使うカルボナーラも、乾燥パスタのスパゲッティで作ります。