ミラノ風カツレツの場合
ロンバルディア州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 牛ロース（ステーキ用、厚さ1cmほど）
- 仕上がりへの影響
- 脂が多く、風味も強くなる。骨がないぶん、焼き時間は短くなる。仔牛は精肉店や通販で手に入れば、そちらが本来の姿に近い
仔牛のロース（骨付き）の代用
costoletta di vitello con l'osso (lombata)
仔牛のロース（骨付き）が手に入らないときの代わりの食材と、日本での手に入れ方をまとめました。代用のしやすさは料理によって変わるため、レシピごとに仕上がりへの影響を記しています。