agrodolce
アグロドルチェとは
アグロドルチェ（agrodolce）は、イタリア語の「酸っぱい（agro）」と「甘い（dolce）」を合わせた言葉で、酢と砂糖で仕上げる甘酢の味つけを指します。
とくにシチリアの料理に多く見られる味つけで、なすを甘酢で仕上げるカポナータは、その代表的な料理のひとつです。シチリアでは、この味つけはアラブ支配の時代に伝わったという説があります。ただ、古代ローマの料理にも甘酸っぱい味つけはあり、起源は定まっていません。
甘さと酸っぱさの釣り合いが大切です。加熱して酢の角をやわらげ、味を見ながら砂糖と酢を少しずつ足すと、まとまりやすくなります。
