ペストとは

もっとも知られているのは、リグーリア州ジェノバのペスト・ジェノベーゼです。バジル、松の実、にんにく、チーズ、オリーブオイルをすりつぶして作ります。パスタは、指先でねじって作る短いトロフィエと合わせるのが定番です。

シチリアのトラーパニには、トマトとアーモンドを使うペスト・アッラ・トラパネーゼもあります。