イカ墨のリゾットの場合
ヴェネト州（ヴェネツィア）
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 顆粒コンソメ（表示より薄め）、またはあさりの茹で汁と水
- 仕上がりへの影響
- 魚介の繊細な旨みは薄れ、肉系のコクが前に出る。塩気が強いので薄めに溶き、塩は最後に味を見て足す
魚のだしの代用
brodo di pesce
魚のだしが手に入らないときの代わりの食材と、日本での手に入れ方をまとめました。代用のしやすさは料理によって変わるため、レシピごとに仕上がりへの影響を記しています。
主な代用食材：顆粒コンソメ（表示より薄め）、あさりの茹で汁と水