カポナータの場合シチリア日常レシピ:日本での手に入れ方・代用酢漬けケッパー瓶詰め(輸入食材コーナー)仕上がりへの影響塩漬けより酸味が強いので、本格版よりビネガーを控えめにしてあるカポナータのレシピを見る →
ヴィテッロ・トンナートの場合ピエモンテ州日常レシピ:日本での手に入れ方・代用ケッパー(酢漬け)仕上がりへの影響酢の酸味が強く、塩漬け特有の香りはやや弱い。流水でよく洗い、水気を切ってから使うと酸味が和らぐヴィテッロ・トンナートのレシピを見る →