羊肉（カストラートまたはマトン）の代用

羊肉（カストラートまたはマトン）が手に入らないときの代わりの食材と、日本での手に入れ方をまとめました。代用のしやすさは料理によって変わるため、レシピごとに仕上がりへの影響を記しています。