ミラノ風ミネストローネの場合
ロンバルディア州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- ラード（チューブまたは固形、油売り場か精肉コーナー）。なければ脂身の多い厚切りベーコンのみじん切り
- 仕上がりへの影響
- ラードでも豚の脂のコクは近いが、熟成した塩気と香りはなく、風味は少し単調になる（塩は手順6で味をみて足す）。ベーコンは燻製の香りと塩気が加わるので、塩を控える
- コンビニレシピ：もっと手軽に
- ベーコン（ハーフパック）
ラルド（豚の背脂）の代用
lardo pestato
ラルド（豚の背脂）が手に入らないときの代わりの食材と、日本での手に入れ方をまとめました。代用のしやすさは料理によって変わるため、レシピごとに仕上がりへの影響を記しています。
主な代用食材：ラード（チューブまたは固形、油売り場か精肉コーナー）、脂身の多い厚切りベーコンのみじん切り