オリーヴェ・アスコラーネの場合
マルケ州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 輸入食材店の瓶詰め大粒グリーンオリーブ（種抜き済み）
- 仕上がりへの影響
- らせん状に切り開く工程を省略でき、穴に直接詰められる。ただし瓶詰めは本場の実より小ぶりで穴も小さく、詰められる肉だねは1粒あたりわずかな量になる。塩水漬けで塩気が強いので、水気を切って軽く水洗いする
大粒グリーンオリーブ（アスコラーナ・テネラ種）の代用
olive verdi grandi (Ascolana Tenera)
大粒グリーンオリーブ（アスコラーナ・テネラ種）が手に入らないときの代わりの食材と、日本での手に入れ方をまとめました。代用のしやすさは料理によって変わるため、レシピごとに仕上がりへの影響を記しています。