ベシャメルソースとは

イタリアでは、ボローニャのラザニアに欠かせないソースです。ラグーとベシャメル、パルミジャーノ・レッジャーノを、緑の生地と交互に重ねて焼き上げます。

作るときは、粉っぽさがなくなるまでバターと小麦粉をよく炒め、温めた牛乳を少しずつ加えると、だまになりにくくなります。