in brodo
イン・ブロードとは
イン・ブロード（in brodo）は、イタリア語で「ブロードの中で」という意味です。肉や野菜でとった澄んだスープ（ブロード）にパスタなどを入れて食べる料理の名前に使われます。
代表的なのは、エミリア・ロマーニャ州のトルテッリーニ・イン・ブロードです。小さな詰め物パスタを、牛肉と鶏肉でとった澄んだブロードで煮て、スープごと器によそいます。寒い季節の食卓に並び、クリスマスの料理としても親しまれてきました。
ブロードは、具をからめるソースではなく、それ自体を味わうスープです。家庭では、肉と野菜を弱火で長く煮ます。ぐらぐらさせず、静かに煮出すと濁りません。
