アロスティチーニの場合
アブルッツォ州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 省略可（お好みで市販のエキストラバージンオリーブオイル）
- 仕上がりへの影響
- 本場の伝統的な作り方には使わない。お好みで加えるアレンジ
エキストラバージンオリーブオイルの代用
olio EVO
エキストラバージンオリーブオイルが手に入らないときの代わりの食材と、日本での手に入れ方をまとめました。代用のしやすさは料理によって変わるため、レシピごとに仕上がりへの影響を記しています。
主な代用食材：イタリア産のエキストラバージンオリーブオイル（輸入食材店など）、一般的なエキストラバージンオリーブオイル（スーパー）
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナの場合
トスカーナ
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- イタリア産のエキストラバージンオリーブオイル（輸入食材店など）
- 仕上がりへの影響
- トスカーナ産らしい青い香りとぴりっとした辛みは、産地によって穏やかになったり別の個性になったりする。仕上げに回しかけるだけなので、品質のよいイタリア産エキストラバージンなら十分に代用できる
フォカッチャ・ジェノヴェーゼの場合
リグーリア
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 一般的なエキストラバージンオリーブオイル（スーパー）
- 仕上がりへの影響
- リグーリア産の穏やかで甘い風味は薄れる。銘柄によっては青みや辛みが強く出るので、マイルドと表記のあるものを選ぶ