アランチーニの場合
シチリア州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 国産の丸みのある白米（コシヒカリなど）
- 仕上がりへの影響
- 粒が丸く粘りが出やすいので、冷やして握る成形には問題ない。ただしイタリア米のようなアルデンテの粒感はなく、もちっとやわらかい食感になる
- コンビニレシピ：もっと手軽に
- パックご飯・残りご飯
米の代用
riso a chicco tondo
米が手に入らないときの代わりの食材と、日本での手に入れ方をまとめました。代用のしやすさは料理によって変わるため、レシピごとに仕上がりへの影響を記しています。
主な代用食材：国産の丸みのある白米（コシヒカリなど）、国産のうるち米
ミラノ風ミネストローネの場合
ロンバルディア州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 国産のうるち米
- 仕上がりへの影響
- 粘りがやや強く出るが、スープ全体の一体感はむしろ増す
ミラノ風リゾットの場合
ロンバルディア州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 輸入食材店のリゾット用米
- 仕上がりへの影響
- 米の種類は変わらず、買う場所が輸入食材店になるだけ。日本米は粘りの質が違うため不向き