ミラノ風オッソブーコの場合
ロンバルディア州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 牛すね肉（骨なし）
- 仕上がりへの影響
- 骨髄がなく、煮汁のコクは控えめになる。成牛のすねは仔牛より肉の味が強く、やわらかくなるまで煮る時間が長くなる。仔牛のすねや骨付きの輪切りは、扱いのある精肉店や通販で探せる
仔牛のすね（骨付き輪切り）の代用
stinco di vitello con l'osso (ossobuco)
仔牛のすね（骨付き輪切り）が手に入らないときの代わりの食材と、日本での手に入れ方をまとめました。代用のしやすさは料理によって変わるため、レシピごとに仕上がりへの影響を記しています。