アマトリチャーナの場合
ラツィオ州
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- なければ省略可
- 仕上がりへの影響
- 香りの奥行きが少し減る
白ワインの代用
vino bianco
白ワインが手に入らないときの代わりの食材と、日本での手に入れ方をまとめました。代用のしやすさは料理によって変わるため、レシピごとに仕上がりへの影響を記しています。
主な代用食材：料理酒、日本酒
イカ墨のリゾットの場合
ヴェネト州（ヴェネツィア）
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 料理酒
- 仕上がりへの影響
- 風味はやわらぐが、省略も可能
ボンゴレ・ビアンコの場合
カンパーニア州（ナポリ）
- 日常レシピ：日本での手に入れ方・代用
- 料理酒、または日本酒
- 仕上がりへの影響
- 風味はやわらぐが、貝の臭みを抑える役割は果たす（みりんは甘くなるので不可）