DOCG e DOC

DOCG・DOCとは

DOCG（統制保証原産地呼称）とDOC（統制原産地呼称）は、イタリアワインの格付けにあたる原産地呼称です。産地や品種、造り方などの規定を守ったワインだけが名乗れます。

DOCGは、DOCより厳しい条件と審査が課される、最上位の格付けです。キャンティ・クラシコやフランチャコルタはDOCG、ソアーヴェ・クラッシコやアリアニコ・デル・ヴルトゥレはDOCにあたります。

EUの制度では、DOCGとDOCは、どちらもDOP（原産地呼称保護）にあたります。

DOCG・DOCに関連するレシピ

炭火とTボーンだけで完成するトスカーナの名物。日本でもアメリカ産のTボーンと備長炭があれば、赤くジューシーなフィオレンティーナに近づけます。塩は必ず焼いた後に。

日本の鮮魚コーナーのイカと市販のイカ墨パックで、ヴェネツィアの漁師町に伝わる黒いイカ墨リゾットに仕上げます。米一粒ずつに墨がまとわりつく、とろりとした本格的な口当たりまで再現します。