DOP (Denominazione di Origine Protetta)

DOPとは

DOP（Denominazione di Origine Protetta、原産地呼称保護）は、食品の名前を守るEUの制度です。決められた地域で、決められた方法で、原料の生産から加工まですべてを行ったものだけが名乗れます。

イタリアには、パルミジャーノ・レッジャーノや、水牛のモッツァレラ（モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ）など、DOPに登録された食品が数多くあります。包装に表示された、赤と黄色のマークが目印です。

似た制度に、IGP（地理的表示保護）があります。IGPは、生産の工程のうち少なくとも一つがその地域で行われていれば名乗れるため、DOPより条件がゆるやかです。

DOPに関連するレシピ

アスコリ・ピチェーノ発祥、グリーンオリーブに三種の肉だねを詰めて揚げるマルケ州の名物です。輸入食材店の大粒グリーンオリーブと日本のスーパーで揃うひき肉で、外はカリッと中はジューシーな本格オリーヴェ・アスコラーネに仕上げます。

サルシッチャとパプリカを弱火でじっくり煮込むカラブリア風パスタは、南イタリアらしいピリッとした一皿です。パプリカは日本のスーパーでそのまま買え、サルシッチャは唐辛子入りソーセージでも代用しながら、トマトの深い赤色に仕上げます。