IGP (Indicazione Geografica Protetta)

IGPとは

IGP（Indicazione Geografica Protetta、地理的表示保護）は、産地と結びついた食品の名前を守るEUの制度です。生産、加工、調製のうち、少なくとも一つの工程をその地域で行っていれば名乗れます。

イタリアでは、モデナのバルサミコ酢（アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ）や、モルタデッラ・ボローニャ、トロペアの赤玉ねぎなどが、IGPに登録されています。

DOP（原産地呼称保護）が原料から加工まで地域内で行うことを求めるのに対し、IGPは条件がゆるやかです。表示の目印は、青と黄色のマークです。

IGPに関連するレシピ

サルデーニャ・オリアストラの郷土パスタ、クルルジョネスは、じゃがいもとペコリーノ、ミントを詰め、麦の穂のひだで閉じて仕上げます。輸入食材店とスーパーで揃う材料で、あの独特な包み方まで家庭で再現します。

バジリカータ州の乾燥パプリカ「ペペローニ・クルスキ」を数秒だけ油にくぐらせ、香ばしく炒めたパン粉といっしょにパスタへ。輸入食材が要る一皿ですが手順は短く、南イタリアの素朴な甘みと塩気が、日本の台所にそのまま立ち上がります。