スカルペッタとは

スカルペッタは、「ソースまでおいしかった」という作り手へのほめ言葉にもなります。改まった席では行儀が悪いとされることもありますが、家庭や気軽な食堂では、ごく自然な光景です。

ラグーやトマトソース、ボンゴレ・ビアンコの煮汁など、皿に残った旨みを無駄にしないのも、イタリアの台所らしい習慣です。