cucina povera

クチーナ・ポーヴェラとは

クチーナ・ポーヴェラ（cucina povera）は、イタリア語で「貧しい台所」という意味で、手近で安価な素材を無駄なく使う、農民や庶民の家庭料理を指します。

硬くなったパンを使うトスカーナのリボッリータやパンツァネッラ、にんにくとオリーブオイルと唐辛子だけで作るペペロンチーノは、クチーナ・ポーヴェラの代表的な料理です。

限られた素材から深い味を引き出す工夫は、今ではイタリア料理の大切な考え方として、高く評価されています。

クチーナ・ポーヴェラに関連するレシピ

本場トスカーナでは硬くなったパンとカーボロネロ、白いんげん豆を煮込んで作るリボッリータ。手に入りにくい黒キャベツはケールで、日本のスーパーで揃う材料でも、パンがとろりと溶け込む滋味深い一杯に仕上げます。

硬くなったパンをむだにしない、トスカーナの夏のパンサラダ。日本で手に入る材料で、ワインビネガーとトマトの水分だけで、しっとりと角の立った本格パンツァネッラに仕上げます。

粉チーズも生クリームも使わず、にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで、日本で手に入る材料からとろりと乳化した本格ペペロンチーノに仕上げます。