STG (Specialità Tradizionale Garantita)

STGとは

STG（Specialità Tradizionale Garantita、伝統的特産品保証）は、産地ではなく、伝統的な材料や作り方を守るEUの制度です。

イタリアでは、ナポリのピッツァ（ピッツァ・ナポレターナ）が2010年にSTGに登録されています。登録された作り方を守れば、ナポリ以外の場所で作っても、STGの表示を使えます。

アマトリチャーナも、2020年に「アマトリチャーナ・トラディツィオナーレ」としてSTGに登録されました。DOPやIGPと違い、STGは特定の土地との結びつきを示すものではありません。

STGに関連するレシピ

水牛モッツァレラかフィオル・ディ・ラッテと、サンマルツァーノトマト、生バジルで仕上げる、ナポリ発祥のピッツァ・マルゲリータ。輸入の00粉が理想ですが、強力粉と薄力粉を混ぜ、家庭用オーブンとピザストーンでも本格的な一枚に焼き上がります。

グアンチャーレとトマトとペコリーノで作る本格アマトリチャーナ。白ワインで香りを立たせ、とろりと煮詰めるのがポイントです。日本のスーパーで揃う材料での作り方と、失敗しないコツも紹介します。