antipasto

アンティパストとは

アンティパスト（antipasto）は、イタリアの食事のはじめに出る前菜のことです。「食事（pasto）の前（anti）」という意味です。

アンティパストには、生ハムやサラミ、チーズ、野菜の料理など、少量ずつ食欲をそそるものが並びます。マルケ州のオリーヴェ・アスコラーネや、ピエモンテ州のヴィテッロ・トンナート（二皿目として出すこともあります）も、前菜として親しまれています。

アンティパストに関連するレシピ

アスコリ・ピチェーノ発祥、グリーンオリーブに三種の肉だねを詰めて揚げるマルケ州の名物です。輸入食材店の大粒グリーンオリーブと日本のスーパーで揃うひき肉で、外はカリッと中はジューシーな本格オリーヴェ・アスコラーネに仕上げます。

卵黄とツナのソースが決め手。日本で手に入る豚ロースで作れるピエモンテ発の夏の冷製料理です。アンチョビとケッパーがソースに深みを与え、一晩休ませることで味がなじみます。

ドレッシングも加熱も要りません。トマト、モッツァレラ、バジルとオリーブオイルだけ——それがカプレーゼの正解です。日本のスーパーで揃う材料で、カプリ島の本格的な一皿を作る方法をご紹介します。