secondo piatto

セコンド・ピアットとは

セコンド・ピアット（secondo piatto）は、イタリアの食事で、パスタなどのあとに出る「二皿目」のことです。肉や魚の料理がこれにあたります。

ミラノ風カツレツやフィオレンティーナ（Tボーンステーキ）は、代表的なセコンド・ピアットです。セコンドには、野菜の付け合わせであるコントルノを、別の皿で出すことも多いです。

南イタリアの日曜のラグーのように、パスタのソース用に煮込んだ肉を、そのままセコンドとして出すこともあります。

セコンド・ピアットに関連するレシピ

ミラノ風カツレツは、仔牛の骨付きロースに卵とパン粉の衣をつけ、澄ましバターで焼く一皿です。とんかつとの違い、仔牛が手に入らないときの牛ロースでの作り方、バターを焦がさないコツまで紹介します。

炭火とTボーンだけで完成するトスカーナの名物。日本でもアメリカ産のTボーンと備長炭があれば、赤くジューシーなフィオレンティーナに近づけます。塩は必ず焼いた後に。

カヴァテッリは、セモリナ粉と水の生地を指先で押し転がし、くぼみをつけて作る南イタリアの手打ちパスタです。モリーゼ州で親しまれる豚肉のラグーと合わせた一皿を、日本のスーパーで揃う材料で作ります。