peperoncino

ペペロンチーノとは

ペペロンチーノ（peperoncino）は、イタリア語で「唐辛子」のことです。日本でペペロンチーノと呼ばれるパスタは、イタリアでは「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」という名前です。

唐辛子は、とくに南イタリアの料理でよく使われます。カラブリア州は唐辛子の産地として知られています。豚肉に唐辛子を練り込んだ、塗って食べるサラミ、ンドゥイヤも、この州のものです。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノは、「にんにく、オイル、唐辛子」という意味です。材料が少ないぶん、にんにくを焦がさないことと、茹で汁でソースを乳化させることが、仕上がりを左右します。

ペペロンチーノに関連するレシピ

粉チーズも生クリームも使わず、にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで、日本で手に入る材料からとろりと乳化した本格ペペロンチーノに仕上げます。

サルシッチャとパプリカを弱火でじっくり煮込むカラブリア風パスタは、南イタリアらしいピリッとした一皿です。パプリカは日本のスーパーでそのまま買え、サルシッチャは唐辛子入りソーセージでも代用しながら、トマトの深い赤色に仕上げます。

ンドゥイヤは、豚肉と脂身に唐辛子を練り込んだカラブリアの塗るサラミです。日本では国産品が通販で見つかり、トマトと煮ると深い赤色の辛いソースになります。手作りパスタのフィレヤにからめる本場の一皿を、乾燥パスタでも作れるレシピで紹介します。