alla
アッラ（alla）は、イタリア語の料理名でよく使われる言葉で、「〜風」「〜のやり方で」という意味です。前置詞「a」と定冠詞「la」がひとつになった形で、フランス語の「ア・ラ（à la）」にあたります。
アッラのあとには、地名や人の名前などが続きます。コトレッタ・アッラ・ミラネーゼは「ミラノ風のカツレツ」、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは「フィレンツェ風のステーキ」です。パスタ・アッラ・ノルマの名前は、オペラ『ノルマ』にちなむと伝えられています。
あとに続く言葉の性や数によって、形が変わります。タリアテッレ・アル・ラグーの「アル（al）」や、スパゲッティ・アッレ・ボンゴレの「アッレ（alle）」は、その変化した形です。
ミラノ風カツレツは、仔牛の骨付きロースに卵とパン粉の衣をつけ、澄ましバターで焼く一皿です。とんかつとの違い、仔牛が手に入らないときの牛ロースでの作り方、バターを焦がさないコツまで紹介します。
炭火とTボーンだけで完成するトスカーナの名物。日本でもアメリカ産のTボーンと備長炭があれば、赤くジューシーなフィオレンティーナに近づけます。塩は必ず焼いた後に。
なすをたっぷりの油で揚げ、トマトソースと合わせ、リコッタ・サラータを削る。日本のスーパーで手に入る材料で作るシチリア生まれのパスタ・アッラ・ノルマのレシピです。
本場ボローニャのボロネーゼは、スパゲッティではなくタリアテッレに合わせます。日本のミートソースとは何が違うのか、日本のスーパーで揃う材料でじっくり煮込み、コクのある濃厚なラグーに仕上げるコツまで紹介します。
