イタリア郷土料理を、
日本の台所で。
本場の味を、近所のスーパーで手に入る材料で。イタリアの20州から、あなたの台所へ。
レシピを探す
州 · 食材 · 名前で検索州から探す
最新のレシピ
カンノーロのレシピ｜シチリアが生んだ揚げ菓子
パリッと揚げた生地に、水切りした羊乳リコッタをたっぷり詰めるシチリアの伝統菓子。日本のスーパーで手に入る材料と手作りの型で、揚げたてのサクサク感を再現します。
パルミジャーナのレシピ｜ナポリが生んだなすの重ね焼き
揚げたなすにトマトソースとモッツァレラを重ね、オーブンでこんがり焼き上げるナポリの家庭料理。日本のスーパーで手に入る材料で、とろりとしたチーズとジューシーな断面に仕上げます。
アロスティチーニ｜アブルッツォの炭火串焼き
アブルッツォ生まれの炭火羊肉串。カストラートの旨味を炭火で引き出すフルナチェッラの伝統を、ラム肩肉と七輪を使って日本の台所で再現します。
トロフィエ・ジェノベーゼのレシピ｜リグーリアのバジルペスト
リグーリアの手打ちパスタ「トロフィエ」に、バジル・松の実・ニンニクのペストを和えた伝統的な一皿。じゃがいもといんげんを一緒に茹でる農村の知恵も再現します。
カポナータのレシピ｜シチリアの夏の甘酸っぱい一皿
ナスを揚げてオリーブとケッパーを甘酢で和えるシチリアの定番料理。日本のスーパーで揃う材料で、一晩置くだけで濃厚なアグロドルチェに仕上がります。
本格カルボナーラのレシピ｜ローマ・ラツィオの伝統の一皿
クリームなし、日本でも揃う材料で作る本格カルボナーラ。グアンチャーレと卵黄とペコリーノ・ロマーノで、とろりとした濃厚なソースに仕上げます。失敗しないコツも紹介します。
ヴィテッロ・トンナートのレシピ｜ピエモンテの夏皿
卵黄とツナのソースが決め手。日本で手に入る豚ロースで作れるピエモンテ発の夏の冷製料理です。アンチョビとケッパーがソースに深みを与え、一晩休ませることで味がなじみます。
ボンゴレ・ビアンコのレシピ｜あさりで作る本場のパスタ
あさりの出汁と白ワイン、にんにくとオリーブオイルだけで、日本のスーパーのあさりから本場のボンゴレ・ビアンコに仕上げます。砂抜きと乳化のコツも紹介します。
パスタ・アッラ・ノルマのレシピ｜シチリア本場の茄子パスタ
なすをたっぷりの油で揚げ、トマトソースと合わせ、リコッタ・サラータを削る。日本のスーパーで手に入る材料で作るシチリア生まれのパスタ・アッラ・ノルマのレシピです。
ペペロンチーノのレシピ｜ナポリ発祥の本格な作り方
粉チーズも生クリームも使わず、にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで、日本で手に入る材料からとろりと乳化した本格ペペロンチーノに仕上げます。
カプレーゼのレシピ｜カプリ島の本格レシピと日常アレンジ
ドレッシングも加熱も要りません。トマト、モッツァレラ、バジルとオリーブオイルだけ——それがカプレーゼの正解です。日本のスーパーで揃う材料で、カプリ島の本格的な一皿を作る方法をご紹介します。
パンツァネッラのレシピ｜トスカーナの本格パンサラダ
硬くなったパンをむだにしない、トスカーナの夏のパンサラダ。日本で手に入る材料で、ワインビネガーとトマトの水分だけで、しっとりと角の立った本格パンツァネッラに仕上げます。